连锁餐企如何打造互异化：文旅和场所菜系成冲破口！
发布日期：2024-11-06 17:53 点击次数：109
餐饮企业改日会连接南北极分化，回首居品内容及作念好渠说念商业，不要过度热心宏大目的，要守好我方的小店和小团队。
本文为“餐饮红鹰奖上榜品牌直播季”期间，以《如何打造连锁餐饮品牌的互异化策略》为主题的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。
本年第四季度运行，红餐网旗下MCN红动食刻通过主题筹办，在线上链接中国餐饮红鹰奖的话题热度，追究推出了《餐饮红鹰奖上榜品牌直播季》，陆续邀请获奖餐饮企业代表、餐饮供应链代表以及行家达东说念主加入直播间，把获奖餐饮企业的见效教会、餐饮供应链的协同共创，以及行家达东说念主的最新知悉共享出来，碰撞出更多的火花。
新季第二期直播中，咱们邀请到了破店肥哈长入首创东说念主黄青杰和餐饮供应链指南主理东说念主小白，在直播间深度探讨“如何打造连锁餐饮品牌的互异化策略”。
本期嘉宾先容
唐欣红餐产业连接院实施院长西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团盘考总监、极光行业连接院院长。在互联网与大数据限制领有十余年连接教会，连年来围绕餐饮产业，构建了专科化连接体系，受到了业表里的好评。黄青杰破店肥哈长入首创东说念主王豪放贵州酸汤牛肉暖锅首创东说念主、破店肥哈长入首创东说念主。2023年10月王豪放贵州酸汤牛肉暖锅上海首店开业，于今世界100+门店。破店肥哈，是一家广聚东说念主气、极富特色的东北烧烤品牌，现袒护世界44个城市，24个省份。小白餐饮供应链指南主理东说念主红餐网旗下MCN合资东说念主，领有12岁首部餐饮供应链教会，全网餐饮垂类粉丝超81万，累计奇迹餐饮品牌200+。
01.
如何聘请赛说念创立餐饮品牌？
餐饮创业，看似门槛低，但现实情况中入局者时常两世为人。然而在经济大环境不景气的布景下，还是有餐饮品牌申明鹊起，在顶风局中发育颇有心得，比如王豪放贵州酸汤牛肉暖锅首创东说念主、破店肥哈长入首创东说念主黄青杰。本场直播中，黄青杰毫无保留地共享了我方创立品牌、聘请赛说念的一些心法。对于“破店肥哈”这一品牌，黄青杰开首是手脚新手在东北老练时加入成为长入首创东说念主，而“王豪放贵州酸汤牛肉暖锅品牌”（以下简称为“王豪放酸汤暖锅”），则是在贵阳体验到酸汤鱼和酸汤牛肉的特色后，发现其居品在锅底、食材及文化根基上的互异化，基于地域特色与商场不雅察创立的，在上海取得见效后进行世界拓展。对于这两个餐饮品牌的见效，他觉得重心在于打造互异化。
第少量是居品互异化，凸起中枢居品特色，束缚挖掘居品特色，基于地域特色居品进行翻新，为挥霍者带来新的口味和体验。如“破店肥哈”以东北特色黄蚬子为原料制作东要居品；“王豪放酸汤暖锅”以具有几百年历史的贵州酸汤为锅底，造成私隽永型，分歧于川锅、有料暖锅及清汤锅底等。
第二点是文化互异化，将文化理念交融在品牌中，营造文化体验。如“破店肥哈”勾通“不破不立”文化，将“破”的主张鸠集店铺各方面，打造私有品牌形象。通过营造大排档、卖唱场景，分歧于其他餐饮局面的文化氛围。
第三点则是选址互异化，笔据不同品牌的特色和目的受众，聘请具有互异化上风的选址，以眩惑目的客户群体，提高品牌竞争力。黄青杰示意，他规划将闽南菜新店开进中国A类商圈，继承中枢铺位、高参加的选址策略，与常见的“挥霍左迁、投资轻”理念不同，造成选址互异化。
在赛说念的聘请上，黄青杰觉得当下作念大连锁尤其是中餐，濒临着环境、东说念主才储备、组织力、供应链等诸多繁重，餐饮东说念主在聘请赛说念时需要主办商场趋势与挥霍者需求，以妥贴商场变化。
如连年来好意思食旅游气候兴起，为餐饮赛说念聘请提供了新的主张，利用东说念主们旅游后对当地特色好意思食的牵记和需求，可推动场所菜系的发展，贵州酸汤就跟着东说念主们对贵州旅游的体验而受到热心，江西菜也因景德镇旅游火起来后被更多东说念主发现和珍摄。
此外，从菜系特色与商场竞争进行分析亦然一条可行的旅途，比如黄青杰觉得从菜系自身特色和商场竞争形态来看，云贵菜在文化、互异化和口味牵记性等方面有上风，在川渝菜和湘菜占据商场多年后，有契机手脚新的场所菜系崛起；江西菜与湘菜有相似处且有鲜辣特色，跟着当地旅游发展也具备发展后劲。
餐饮东说念主在聘请赛说念时，要潜入分析各菜系的特色和商场后劲，寻找具有互异化竞争上风的菜系或品类进行切入，通过挖掘特色菜系的后劲来得到商场份额，幸免进入过度竞争的限制。
另外还有少量值得模仿的是，比较于从0到1创立品牌，挖掘场所品牌互助是一种高效的发展模式。
黄青杰提议寻找在原属地有一定积攒（如团队、品牌、挥霍者用户进程等）的品牌进行互助，以超等合资东说念主模式参与。在互助过程中，表现自身在选址、附进疆系、营销等方面的上风，不干豫对方运营和居品，以“赞理不添乱”的股东变装扫尾互助共赢。
这种模式大概快速利用互助品牌的原属地基础和自身的上风资源，扫尾商场的快速布局，得到更高的酬劳，镌汰新品牌创立初期的风险和老本。
部分餐饮东说念主在进入赛说念时会聘请盲目效法抄袭，但这并非贤达之举。餐饮品牌的设立波及从居品出品到供应链措置的复杂过程。效法者天然不错在短期内效法居品的外形和滋味，但在居品爆火后，时常难以措置供应链踏实性和起源的问题。并且在自身尚未取得显赫发展时，就会濒临来自原属地品牌的竞争压力，因为原属地品牌在当地有深厚的基础和挥霍者心智上风，效法者容易在竞争中失败。
餐饮东说念主应扬弃这种短视的作念法，驻扎翻新和互助，打造具有自身特色和中枢竞争力的品牌。
02.
如何有用应用居品、贪图、文化等中枢身分来提高品牌竞争力？
手脚餐饮行业的不雅察者和奇迹家，“餐饮供应链指南”主理东说念主小白从居品、门店贪图和文化视角，陈诉当下创立餐饮品牌需要具备的中枢身分。小白觉得，在居品方面，供应商对热点居品的反映实践非常赶快。当某个居品爆火后，供应商会赶快跟进，体现了商场对热点居品的快速反应机制。这也就意味着，餐饮品牌必须热心商场动态，实时主办流行趋势，利用供应商的资源来丰富居品线。
因此餐饮品牌在居品翻新时，要酌量到商场竞争和居品私有性的保持，驻扎自身研发参加，提高居品的中枢竞争力，又要热心竞争敌手的效法，通过供应链的维持来保持进时势位。
而在门店贪图上，品牌若是聘请复制流行作风的餐厅，主顾会将其与原创品牌进行对比，因此在门店贪图上要主办摈弃进步的原则，幸免过度参加但穷乏特色，驻扎打造私有的品牌形象和主顾体验。
另外，文化在餐饮品牌发展中也具有伏击作用，如何利用新的文化故事眩惑挥霍者，是餐饮东说念主需要念念考的伏击课题。有饱和教会的餐饮创业者应驻扎优化品牌运营智力和讲好品牌故事，提高品牌的概述实力和影响力；而新手则不错先参考好的品牌和技俩，进行摈弃复制，在熟悉的地区和东说念主群中作念好力所能及的事情，先扫尾盈利，再渐渐发展荆棘游和品类，扫尾品牌的成长和推广。
03.
当下餐饮品牌如何作念好营销？在当下行业内卷、利润大齐不高的餐饮规划环境下，品牌要不要作念营销，若何作念好营销？
对于这个问题，黄青杰觉得应该分不轸恤况进行分析。
从必要性来看，在北上广深等一线城市，规划老本高，商场竞争强烈，莫得饱和时候渐渐发展，餐饮品牌必须通过营销赶快让挥霍者泄漏。因为在这些城市，品牌要么快速驻足生活，要么濒临淘汰，莫得缓冲余步。比较一线城市，三四线城市不错继承不同的规划策略。在这些城市，品牌不错像“头陀敲钟”相通，通过沉稳积攒口碑来发展，不一定依赖高强度的营销本领。此外皮营销中，品牌自身特质的伏击性不成冷漠。因为营销并非单纯的济困解危，而是精雕细琢。
一个品牌要作念好营销，开首自身要有私有之处，包括门店贪图、品牌特色和选址等方面要有饱和的自传播点。举例，“王豪放”品牌的装修有特色（如纳朗布、银饰等），居品酸汤自身自带流量，这些齐是品牌自身的眩惑点。若是品牌莫得自身特色和亮点，仅靠营销渠说念打爆，即使用钱买来流量，也难以周折为真实的挥霍者用户，且这种流量很快会流失。
具有私有性和稀缺性的品牌，其营销后果会更好，能激施展霍者口碑传播，扫尾低老本高酬劳的营销后果。举例，营销带来第一波流量后，品牌要能链接得住，保证菜品供应、奇迹质料等与营销宣传相匹配，幸免出现差评，给挥霍者带来超出预期的体验。这就条件在进行营销之前，充分酌量团队的链接智力。包括东说念主员配备、奇迹历程等方面是否大概冒失营销带来的客流量增多。
以“破店”为例，挥霍者线上了解后抱八分期待，到店能得到十分回馈，这么智力使品牌有可能产生爆发式传播，扫尾雅致的营销后果并设立品牌形象。
04.
“自建供应链+快速连锁推广”还走的通么？
连年来，不少餐饮品牌在创立之初，就驻扎打造供应链，以至是自建中央厨房，以便扫尾快速连锁推广。但黄青杰觉得，现时环境下餐饮规划应先聚焦单店模子和运营，不要过早过度热心供应链，确保门店盈利且模子熟谙，具备连锁或跨区域规划后劲时，再酌量供应链问题。
如今反而不错接受反供应链的作念法，回首基础，像十年前相通驻扎把店开好、把菜烧好。以至不错躬行去采购食材，确保菜品的清新度和品性，对部分居品进行现场制作，凸起与其他连锁品牌的口感和滋味互异，提高挥霍者体验感，眩惑挥霍者并得到用户后，再渐渐迭代供应链。
先措置单店的生活问题再念念考如何将单店参加周折为盈利，打磨单店模子，包括菜品性量、奇迹水平、门店环境等方面齐要作念到极致，以眩惑挥霍者并在商场中驻足。当品牌处于高潮期且体量饱和大时，再进行老本限度和供应链优化等责任。
另外黄青杰也指出，当下并不是连锁化最佳的一个期间，哪怕对持进行连锁推广，这个过程也并非一蹴而就，要在单店模式熟谙且盈利踏实后，酌量东说念主才复制和供应链能否复旧分店开设，即当单店发展到一定阶段，模子经过考据不错复制，且悉数链条大概顺畅运行时，再严慎鼓吹连锁化。
他觉得，对于餐饮创业者，要明确中枢目的是赢利，基于此进行决议。幸免为了追求名义的稠密期许而盲目进行连锁推广，导致规划失败。要笔据自身实践智力和商场情况，感性聘请发展旅途，驻扎单店规划质料，面面俱到，扫尾可连续发展。
05.
餐饮行业改日趋势如何？
手脚红餐产业连接院的负责东说念主，唐欣全体上看好来岁餐饮行业。天然近期餐饮收入增速低于社会零卖商品总数增速，发展态势欠安，高客单价商务餐饮下落显著影响全体收入。但咱们应该对宏不雅经济复苏有信心，瞻望来岁餐饮收入及客单价会有所提高，总体较为乐不雅。
黄青杰示意，餐饮企业改日会连接南北极分化，寰球应驻扎回首居品内容及作念好渠说念商业，超等加盟商模式难短期复制，当下环境需把居品研发和门店运营作念好以增强抗风险智力，不要过度热心宏大目的，要守好我方的小店和小团队，不外分盲目伴随数目化推广。